A pulenta
La pulenta est "simplement" composée d'eau montée en ébullition, de sel et de farine tamisée, le tout jeté dans un chaudron (paghjola) et tourné avec un rouleau de bois (pulindaghiu). Le tout doit être assez épais pour être découper en tranches. Il est nécessaire de remuer constamment pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse faisant masse (attention "battre la pulenta" nécessite un certain savoir-faire). Mise en boule, elle est reversée sur un linge saupoudré de farine. La pullenta se mange telle quelle chaude et en fines tranches, accompagnée de figatellu cuit au feu de bois, de fromage frais brocciu, d'œufs, de viande de porcs, truites des montagnes ou d'agneau...Célèbre comme la Corse, un plaisir à chaque dégustation.
C'est au maître de maison que revenait l'honneur de couper les quatre premiers morceaux appelés barone desquels il découpe de belles tranches (les fettes) de 1 cm environ déposées encore chaudes sur une toile enfarinée (paghjola).
Pour 4 personnes : 200 g de farine de châtaigne, huile -d'arachide-, sel, 1 litre de mélange eau-lait.
Variantes : Pulenta frite.
Faites chauffer deux cuillérées d'huile d'olive dans une poêle. Mettez les tranches de pulenta froide à dorer des deux côtés.
Pulenta grillée.
Coupez dans de la pulenta froide des tranches aussi minces que possibles. Faites griller des deux côtés sur un feu de bois.
