E Ballote
Se sont des châtaignes bouillies. Il est nécessaire de les entailler avant de les plonger dans l'eau bouillante. Les peler à chaud. Au même moment mettre à chauffer de l'eau salée parfumée de fenouil. Plonger les châtaignes dans le bouillon. Un bon indicateur de cuisson consiste à enfoncer une aiguille dans la châtaigne, si cette dernière s'enfonce jusqu'au cœur du fruit, il est temps d'égouter les châtaignes, sans les refroidir toutefois, car il faut. servir tout de suite. Prévoir 200 g de châtaignes par personne.